为什么中老年人不宜吃过多油炸食品

其实不仅仅是中老年人不宜吃过多油炸类的食物，是所有的人群都建议少吃油炸类的食物，油炸类的食物不仅是热量比较高，容易造成肥胖，而肥胖又是万病之源，尤其是容易引发各种慢性疾病以及心脑血管疾病。另外更重要的是油炸类的食物食品安全上也有一定的隐患，比如会产生致癌的物质，尤其是这种油炸类的食物坏的胆固醇含量比较高，对于血管的健康也有不利的影响。

其实不建议中老年人吃油炸类的食物，主要是因为中老年人本本就比较容易高发心脑血管疾病以及各种慢性疾病，如果再吃过多油炸类的食物，那么会大大增加这些疾病的风险。但是对于儿童青少年来说，又是长身体的关键时期，如果吃这种高热量低营养的食物，不仅会引发儿童或青少年的肥胖，还会影响正常的生长发育，所以也不建议多吃这种油炸类的食物。

那么对于青年人来说，因为现在的人本身就有很多不好的习惯，尤其是因为工作的原因，形成了很多不良的习惯，比如熬夜，饮食不规律，吸烟，饮酒等等，如果再加上吃经常吃油炸类的食物，同样会增加患各类疾病的风险，这也是现在慢性病逐渐年轻化的原因，因此对于油炸类的食物，无论是哪个人群，都建议少吃，最好不吃。

我国古代一代名医李时珍，他在日常饮食中，很注意烹调方法，一般很少用油炸，而主张采用熬汤或煲粥的方式烹调美食。

这是因为油炸会破坏食物中的营养元素，降低食物的免疫功效。而熬汤等做法能最大限度的防止食物营养流失。因此，在日常生活中除特殊需要油炸的食物外，尽量用其他方法烹制为好。

从保健角度来看，每周吃上一两次油炸食品问题不大，但如果天天吃，或者是把他们作为正餐食用，这对健康非常不利。

油炸食物的种类很多，荤食、素食、甜食、咸食都有。他们都是油性大的食物，既含脂肪量高的食物。常吃高脂食物，不但可以使血脂升高，促使动脉硬化，而且容易使人发胖。

油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物，经过高温后油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失高达50%。

在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其产生的能量也明显降低，而且还会妨碍人体的吸收。

街头每天早上供应的油条、油饼、糖糕、菜角、麻花、猫耳朵等，大多使用反复煎熬的油，油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪酸的聚合，可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质。有机物的不完全燃烧，还可产生致癌物。

常吃反复煎炒油炸的食物，有可能使人肝脾肿大，消化道发炎，腹泻，甚至癌变。

为了健康，不要贪图一时的食觉快感，还是少吃油炸食品。

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其实油炸食品任何人都要少吃，不能过多吃，尤其中老年人就更要少吃了，原因有二：第一是油炸食品的自身特点；第二是中老年人的生理特点。如何能将这两个原因了解透彻，就能理解“不宜过多吃”的缘由了。

一、油炸食品的营养特点

油炸食品由于温度过高，通常都在200℃以上，大多数营养成分已被破坏，营养价值会降低很多，甚至会产生致癌致突变成分。

如：我们常见常能吃到的干炸鱼或油条，以及一些油炸食品。其中所含的营养成分——蛋白质结构就已经被破坏，而且产生致突变成分。

谢笔钧主编的《食品化学（第二版）》中提到：

除了蛋白质，食物中的碳水化合物、脂肪、各种维生素矿物质也有不同程度的损失破坏，因此，从油炸食品的营养价值看，不建议中老年人多吃。

二、中老年人的生理特点

中老年人随着年龄的增长，消化器官慢慢在衰老，消化功能在慢慢减退，比如：牙齿掉了，影响到吃饭。胃肠蠕动也变慢，容易出现胀气等问题。而且胆汁分泌也变少了，消化脂肪的能力也下降了。

以上这些变化，使得中老年人容易出现消化不良，因此自身的生理特点，也不适合吃比较硬的食物，比如油炸食品。油炸食品的表面质地偏硬，吃起来比较费劲，难嚼。

三、《中国老年人膳食指南2016》推荐：

制作细软易消化食品，一定都会采用蒸、煮、炖、烩、焖等烹调方法。如果遇到质地偏硬的水果，可以切成小块也可以榨成汁；如果是坚果，可以磨成粉；如果是纤维素高的蔬菜可以多选嫩一点的，也可以延长一些烹调的时间，让它变嫩软一点。

结语：

从油炸食品的营养价值和老年人的生理特点可以看出：中老年人不适合多吃油炸食品。

反问，什么人适合多吃油炸食品